等了大半个小时,蒸着的麂肉已经熟了,至于炖着的哪些,需要煮烂,还得等上一段时间。
正好趁现在,可以先完成两道菜。
王明远给周建军准备的三道菜,分别是凉拌麂肉、怪味麂肉和麻辣麂肉三道菜。
《我的冰山美女老婆》
他将蒸熟的麂肉取出,冷却后去筋和表皮的油皮,然后切片切丝,加入油辣椒和些许麻油,搅拌均匀装盘,撒了些葱花,凉拌麂肉成型。
第二道菜怪味麂肉,一样是将蒸熟的麂肉去筋去浮皮,切成细丝装盘。王明远另外取了一直玩放入香油、酱油,又专门调制了辣椒油和芝麻油,花椒面、蒜泥、陈醋、白糖、白醋,集中调料混合调成怪味,浇在麂子肉上面成型。
其实,这是鹿肉的做法。
不过,麂子本就是鹿属,肉质上有很大相似之处,被王明远直接搬来用了。
在他弄完这两道菜的时候,小火炉上的砂锅中,麂肉已经煮得烂熟。
用抹布包裹着砂锅耳子端回厨房,王明远用快子将麂肉挑出,趁热撕碎去骨,准备了一些干辣椒小段和老姜丝,在锅中放入菜籽油温至轻轻冒烟的时候,将撕好的麂子肉下锅爆干水分,倒入干辣椒和花椒爆香,然后又放入姜丝、酱油、陈醋、白糖和料酒,加入一些水翻炒,最后加入香油和盐进行调味即可。
整个过程,周建军特意找了个小本子在一旁细细记录着,并不时询问。
三道菜被王明远一一端上桌,都是采用了川菜的做法。周建军迫不及待地搓搓手,直接拖了凳子,当先坐下,提起快子就开始进行品尝。
很快,三样菜都被他尝了个遍,脸上顿时洋溢起满意的笑容:“明明看着做法很简单,没想到,吃起来竟相当不赖,好手艺啊。”
王明远添了两碗饭,端一碗放在周建军面前,自己也对面坐下:“说说感受?”
“这凉拌麂肉,质地细嫩,麻辣醇香。怪味麂肉,这调味很别致啊,九种作料混合在一起,有甜咸酸辣麻香诸味,味道确实挺怪,但丰富的层次交融,有着非常新奇的体验,感觉非常开胃。
最后这道麻辣麂肉,深谙麻辣鲜香,滋味非常醇厚,越吃越香。
都是难得的美味啊!”
不愧是老饕,也不知道在这年代,他那敏锐的味觉是怎么练出来的。
周建军可是轻易将这些菜肴的特点完全地说了出来。
王明远不由冲着他竖起大拇指:“厉害……这第一道菜做法最是简单,用腌制的麂肉来做也可以,第二道菜是左酒助餐的佳肴,第三道菜,补气暖身。有条件的话,可以多吃。”
一听这话,周建军立刻起身上楼,不一会儿拿来一瓶产自明城本地的云酒,清香型的,顺带拿来的,还有两个瓷质小酒杯,开了盖子就给王明远倒上一杯。
他自己也倒了一
请收藏:https://m.dhdzi.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)