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接下来就是最为关键的,蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。
想要做成蝲蛄豆腐,这汤汁必须要加些特别的材料进行加工,才能让蝲蛄汁由粘稠液体变成半固体状的豆腐。
这特别的材料,就是鸡蛋清。
赵觉兴致颇高:“给大家表演一个单手打鸡蛋。”
只见赵觉时右手紧握住鸡蛋,小拇指轻轻的敲击蛋壳中间,敲击一会后,猛的一下用劲,蛋壳就从中间位置破裂开。
整个过程不过几秒钟,非常流畅,因为赵觉手法快,看起来倒和鸡蛋自己裂开的一样。
蛋壳裂开后,也继续握住,左右晃动,蛋液来回一荡,蛋清成功流入蝲蛄汁水中,蛋壳最后分开一看,里面只剩下蛋黄。
蛋清和蝲蛄汁掺和好后,赵觉又往里面加了些清水。
拿起筷子,朝着一个方向开始快速的搅动,两分钟后,碗里的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。
静置放一会,蝲蛄汁就差不多成了果冻一样的状态。
准备工作就绪,赵觉回到屋内,来到那有些老旧的土灶台前。
这灶台已经有些年头,灶台都是被烟熏烤之后黑色痕迹,灶台上的大铁锅空空的显得干净,也没盖盖子。
看样子……
应该有些日子没有使用。
一走到锅边,甚至有些不知名的小爬虫从锅里往外爬。
一般有人的人家,这种大锅还有一个作用,就是临时存放一些食物,看这锅,肯定是不行的。
赵觉说:“你这锅多久没用了,还说看看你昨天吃了些什么,净落灰了。”
林亮在院子里有些不好意思的说:“我也记不清了,过完年到现在一直都没用过,平时就是添点水省的烧炕干锅。”
听到这话,赵觉很不忍的问:“那你平常吃啥?”
林亮无可奈何的回应:“还能吃啥,方便面、面包、有的时候直接冲点油茶面就对付一顿。我成现在这样,有口吃的不饿死就行了。”
林亮说得轻描淡写的,赵觉听到耳中,却觉得扎心又难过,手上不由得一顿。
想起林亮原来意气风发奔跑在山野间的情形,对比现在,那么年纪轻轻的一个人,就如同行尸走肉般的一天天瘫躺着等死。
赵觉打起精神,也故作轻松的回他:“得,现在觉哥我回来了,想吃什么和哥说,哥给你安排!”
锅内倒上水刷洗干净,柴火引燃塞进灶里。
锅烧热油,滑入葱蒜姜片爆锅起香,紧接着加水开煮。
等不过十来分钟,原本凉气寒人的地方就开始弥漫热气,锅内的水也逐渐沸腾起来。
“水开了!”
“看好了,你觉哥马上来个现场版蝲蛄豆腐教学!”
“这蝲蛄豆腐的水,一定要沸腾的时候才能下蝲蛄汁,不然蝲蛄豆腐就不好成型。”
盯着锅内水沸腾的程度,直到锅里开始翻腾水泡,赵觉拿着汤勺,
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