午后起来换了件窄袖素衣,再让红豆帮她把头发重新梳一遍后,莫璃便去了厨房开始着手做酥油泡螺。
“大姑娘要不还是让我来吧,这地方油腻腻的。”顾大娘瞧着莫璃掳起袖子,拿出面粉和糖后,就笑着道了一句。
“不碍事,你去忙老太太们晚上的饭菜,我以前不也不时来厨房帮忙的吗,能做得好这个,有红豆帮我就行了。”莫璃说着话的同时就已经倒上面粉了,又将乳酪和糖和在一起,并让红豆把砧板等物摆好。
“那姑娘就先忙着,有要帮忙的就说。”顾大娘说着又笑道,“只是这些乳酪都要用上吗?老太太和太太姑娘们几个怕是也吃不完这些呢,如今天气热,这可是放不了几天的。”
“多做一些,一会大家都尝尝。”莫璃一笑,就垂下脸,专注起手里的活。
今日几次看到酥油泡螺,总让她想起自己曾经为这道点心,为那个男人下过的功夫,心中积郁久久难平。当年她费如此心思,居然是为了那样一个男人,之前在酒楼时,她还曾想着此一生怕是再不会碰这道点心。
只是回来路上再一想,莫雪一向是喜欢酥油泡螺的;奶奶牙齿不大好,正适合吃这种入口即化的小点;娘平日里胃口总不好,也需要偶尔改改口味才行。只是厨娘做点心的手艺一般,外面小店里买的也不怎样,去酒楼的话价太高,做得也不比她好。她何必为了那样一个男人,荒废了这现成的手艺!
将乳酪和糖霜和好后,经过耐心的熬滤,取出来细细的漉好,拌上揉好的面团,再用心掇印卷成一个个漂亮的螺蛳儿,然后放进吊锅里烘烤。此一过程,足有一个多时辰,莫璃一步不曾离开过,无论是火候的控制还是糖乳面粉的搭配,包括转螺蛳形时,她都不借他人之手。顾厨娘本还打算帮忙来着,后来瞧着莫璃这熬滤漉掇印的手法如此娴熟,便就站到一边忙自个的饭菜去了,不多会,就闻到浓郁的奶酥香。
顾大娘回头笑了一句:“也不知姑娘都什么时候下的功夫,这手艺,瞧着我眼都花了。”
“也不知味道到底如何,得一会吃了才知道。”莫璃谦虚一笑,算着时间差不多了,便让红豆帮忙一块取出来。红豆即深吸了口气,然后咽了咽口水道:“好香啊,比外面卖的还香呢,一定很好吃!”
刚出炉的酥油泡螺,呈一种玉质般的纯白,形状丰满饱实,上头螺蛳儿的纹溜,一排排看过去,如似繁华盛开。
顾大娘凑过来一看,即道:“哟,这形捏得可真好啊,一点都不必外面的老师傅差。味儿闻着真香,哎哟,这勾得我口水都出来了,不用尝都知道味道必是很好,姑娘这都怎么做的。”
在一边忙着的两小丫鬟也都笑着凑过来,馋着一双眼看着。
“刚刚
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