红萝卜,以及辛辣解腻的葱丝,包裹上一个塞入口中,香味浓郁,却又百吃不腻。
香菇烧油菜,蒜片炝锅,煸炒鲜嫩肉肥的香菇片,再放了油菜翻炒,只需加上些许的盐,便将香菇和油菜各自独有的清香味给完全激发出来,最终的一丁点白糖提鲜,越发让这道菜清香四溢,清淡可口。
腐**炖小排,做法用的是寻常做糖醋排骨的做法,只是在炖煮的过程中除寻常用的白砂糖与生抽老抽外,额外加了腐**进去,倒显得这排骨的颜色更加鲜亮,泛着红彤诱人的色泽,更是因为腐**原本的浓郁滋味,也更增加了这排骨的鲜,最后放上些许的香菜叶子作为点缀,底下更是扑了鲜嫩的莲叶做盘底,这更添清香之余,红绿搭配的色泽也是大有映日荷花别样红之感了。
蛋黄焗南瓜,蒸熟后炸了金黄带酥皮的南瓜条,在锅中翻炒沾满鸡蛋黄,一眼瞧过去,只觉得满盘的金灿灿,好看无比,而吃起来的话,蛋黄的味鲜浓郁,南瓜外表的酥脆,内里的软嫩甘甜,混合在一起别有一番的滋味,让人欲罢不能,且这样的菜最是受铁蛋与章弘钰两个孩童喜爱,这满满的一盘,只怕等下都不够吃了。
菠萝咕噜豆腐,与先前菠萝咕噜排骨做法几乎相同,只是将食材换成了白白的豆腐,鲜嫩的豆腐切块过水去豆腥,再放入油锅中炸出表层的脆皮,再加了河虾的虾仁,早春的番茄还有那菠萝一起炖煮,收干汤汁就好,做出来的菜黄中带红,鲜亮无比,更是酸甜口感,开胃十足。
这些菜式,制作不算难,基本都由沈香苗口述,厨娘调味掌勺,春元与秋雁一同协助炒制完成。
而到了最后要做的一道菜来,沈香苗却是说什么也要自己下厨了。
原本是瞧着沈香苗在这里口述,旁人做菜一切安好,且做出来的菜也是色香味俱全的模样,卢少业是说什么也不打算再让沈香苗动手。
可想起方才的承诺来,卢少业也不好食言,只得任由了她去。
沈香苗见卢少业不阻拦,欢天喜地的开始做菜。
要做的这道菜,叫做尖椒酿肉。
剁的碎碎的肉馅加葱姜水、酱油、料酒、生粉、切碎的马蹄粒儿、随身厨房里面的耗油拌了均匀,塞入那去了蒂、掏了辣椒籽的尖椒里头,塞得满满的,不留下一丁点的空隙,稍后放入中火油热的锅里头慢煎至表面有了虎皮,后加清水。调味料等烧至尖椒软熟,收汁起锅装盘,点些许香醋提味,这尖椒酿肉也就做好了。
尖椒具备独有的清香滋味,再煎和炖煮之后,香味越发浓烈,且没有了原本的菜蔬青气,吃起来也是更加软烂,而中间的肉馅,煎炸的过程中,让肉馅表层快速凝结成焦皮,保留了内里的肉汁浓郁,再加上有了爽口的马蹄粒儿,只觉得吃起来是肉香浓郁,肉汁饱满,且爽口不腻,配上尖椒微辣的口感,只越发的胃口大开。
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