蛋白与蛋黄,很显然,这个是卤蛋。
而另外一些,是几个条状,外头是白色中带了些许蛋黄,像是糖霜类的东西,而透过那层糖霜,能隐约瞧得见里头的淡紫色。
“这个是……”沈香苗夹起了一块放口中来尝。
入口的第一感觉便是浓浓的甜,可见这外头的白霜,的确是糖霜,而吃到内里的那些淡紫色时,先是有一层焦皮的感觉,似乎用油炸过,再往里,是细软无比,黏嫩爽口的感觉。
“这个,是芋头?”沈香苗先是试探性的猜了一猜,再尝了一口之后,却又十分肯定:“是芋头不错。”
接着笑盈盈的将筷子夹着的那芋头尽数吞入口中,笑道:“这个做法,想必是反沙芋头吧。”
芋头切长条入油锅炸熟,放入熬了水与白砂糖的锅中,只将芋头完全裹满了糖浆,外头起了一层白霜一般。
“正是。”吴大勺接了方才沈香苗的话点头,同时搓了搓手:“这是我自己做的,到是有些仿照你从前做的糖霜红果的意思,只是这芋头口感绵软,更不具备酸味,到是受那些不爱吃酸人的欢迎。”
的确,这做法,与从前沈香苗所做的糖霜红果几乎相同,只是红果不必煮熟,吃起来口感酸甜,是开胃的零嘴吃食,而这反沙芋头,是香浓甘甜,成为这饭桌上头解腻尝鲜的一道吃食。
“做法虽相同,可并非是所有人看了之后,都会举一反三,想了用旁的东西来做,吴叔这心思着实是难得。”
沈香苗笑道:“且这卤蛋吃起来蛋白筋道无比,蛋黄十分入味,显然煮的时候料放的入味,煮好之后,在汤汁里头浸泡的时间也长,吃起来十分好吃,这样的卤蛋若是放在酒桌上必定是个极好的下酒菜。”
“只是,鸡蛋个头不小,一顿饭原本就吃不下太多的东西,若是吃上两三个鸡蛋只怕就饱了,可一盘子里头若是放的太少,又显得盘子量小,商家小气。”
沈香苗说出这顾虑之后,吴大勺便连连点头:“正是如此,这卤蛋虽说众人皆说滋味不错,却是不好上桌,这样的卤蛋,卤豆腐干的,到是最适合那些个卖面条的小摊,要上一碗面,加上一个卤蛋有滋有味的吃着,只是上了桌的,到是显得有些小气,若是切成片,旁人只怕也会觉得不过是鸡蛋而已,不值这么多钱,不会点这道菜。”
“说起来,这卤蛋用的卤料我也是研制了许久,试验多次,才做出觉得合滋味的卤蛋来,若是就这样放在一边不管不顾的话,只觉得是有些可惜。”吴大勺说罢之后便是一声长长的叹息。
千辛万苦研制出来的配方,最后派不上用场,这样的沮丧感,沈香苗能明白,更是感同身受。
沈香苗只低头想了一想,随后道:“其实也有解决的法子,既是这卤料费心研制,那便不能轻易丢弃,而既是鸡蛋个头过大,又太寻常,众人觉得太亏的话,那倒是可以换成旁的,看起来略微稀罕的东西。”
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