不上这道菜。”
“方掌柜多虑了,这把子肉又不是只有天然居一家做,许多地方也都有,尤其到了鲁地这把子肉便更常见了,自然不可能这家做了这道菜便不让旁人家卖的道理,更何况,这同样的菜每个人做出来的法子不同不说,即便是相同,这用料上头也有差异,滋味也会不同的。”闫世先说道,让方怀仁不必如此多心。
这两个人的交谈倒是教沈香苗轻声笑了许久:“的确,把子肉做法很多,我也是略知一二,而且从前也只是试过几次,并不常做,滋味只能说做的一般,倒是献丑说一说我自己知道的法子了。”
“大块带皮五花肉洗干净入开水煮上半盏茶的功夫,捞出剃干净因为猪皮煮了之后变紧而挤出来的细毛,接着切成半指后的大肉片,放入到铺了葱结和姜片的土罐里头,上头放葱结、姜片、八角、生抽、老抽、水、冰糖等,基本上控制水量刚好漫过了肉片就好,盖上盖子,中火煮开后用文火炖上大半个时辰,这把子肉便是炖好了。”
“炖出来的把子肉便是这般醇厚美味,肥而不腻,这般配着米饭吃,最好不过了。”沈香苗说着,看了自己碗中的把子肉,道:“眼前这肉的做法估摸着和我的做法八九不离十,只是这生老抽的配比似乎是同等量的,若是我来做的话,会四生抽,三老抽这样的量来配,这样的话,颜色略略淡一点,会更加鲜亮,这味道吃起来也会更加好吃,老抽味略淡,入口会更加温和。”
“毕竟这把子肉几乎可以说是拿酱油炖煮出来的,这酱油的滋味十分浓烈,若是老抽再多一些的话,色泽看着更重,这白天还好一些,日头光线强兵不觉得,若是晚上的话,本身灯光便昏暗,这瞧上去便是觉得黑乎乎的一盘了,大大影响了食欲。”
沈香苗笑道:“闫掌柜不妨试一试。”
而此时的闫世先,却还未从震惊中回过神来。
沈香苗知道这把子肉的做法,他按说并不惊讶,能猜的出来眼前所吃的把子肉的大概做法,他也只能夸沈香苗一句厨艺精湛,舌头灵巧,连这样的滋味都能尝的出来。
可沈香苗却是能将这里头用了多少生抽,多少老抽都能够知道的这般清楚,甚至还直接说了这解决的法子,这不得不让人震惊了。
直到宋和贵轻轻的碰了碰闫世先,闫世先这才清醒,冲沈香苗拱手道:“多谢沈姑娘提议,我便与后厨说一说,看做出来之后状况如何。”
不过,想必必然也是如同沈姑娘说的这般了。
闫世先这般想,一边招呼沈香苗去吃旁的菜。
剩下的菜便是只有捞汁素拼了。
金针菇、胡萝卜、黄瓜、木耳,分别作了汆烫和切丝的处理,竖条的摆在圆盘中各自均匀占了四分之一的扇形,中央处撒上蒜末、白芝麻等,随后分别倒入炝香了蒜末的热油以及用酱油、米醋、盐、水等调好的汁,吃的时候拌匀即可。
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