细节的要求不高。
从理论上说,粉条表面上的淀粉被漂洗到了冰水里,紧靠着表层的淀粉遇冷回缩,等到炒制的时候就不会粘连了。由于是冰水浸泡,口感特别Q。
郝俊把出了锅的粉条放到了餐桌上,尝了一口,嗯!Q弹滑嫩!口感果然一流!
他先吃了半盘子垫垫饥,然后就把剩下的半盘子放在桌子上先不管了,等做出鱼来再看看它们的表现。
他从冰箱里把冻得梆梆硬的海参斑拿出来放到了搪瓷盆里,提起刚烧好的热水由上至下浇遍了上半个鱼身,一放下水壶就赶紧用钢丝球擦抹着沙鳞。
果然很轻松啊!
收拾好了这一面,他立刻把海参斑翻了个面,用热水由上至下浇遍了这半个鱼身,在鱼身变软之前,就把这一面的沙鳞也清除干净了!
鱼皮连条裂口都没有!
郝俊拧开了水龙头,把海参斑冲洗干净,分离下了其中一侧的鱼皮。
海参斑的鱼皮确实厚的可以,估计不这么厚的话,吃起来也不会像海参似的。
郝俊把切成长条的鱼皮汆熟,放在一边等着和青红椒拌着吃。
他用刀紧贴着鱼骨头,把那一半去了皮的鱼肉先片了下来,切成了小块,待会儿用平底锅煎着吃。
剩下的那一半连皮带骨的来了个香辣清蒸。
等到清蒸的海参斑出锅了,煎鱼块也香气四溢了。
郝俊把煎鱼之前拌好的鱼皮一起端上了桌,开始享受自己的杰作。
鱼皮滑嫩有嚼劲,煎鱼块外焦里嫩,清蒸的甘香肥美,比江凌雪请他吃的那次口感还好。
这可是他第一次实验陆大宝的厨艺啊!如果全部掌握了……啧啧,不敢想啊!
郝俊没忘了尝尝蚂蚁上树,嗯!不但粉条一根是一根,而且还是那个味!
美食,竟然如此简单!
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