探着邀请郝俊中午去他家里吃饭。
郝俊的心里当然清楚,段景圣是想让他再去教自己的老婆做菜。
其实郝俊也很是无奈,自己真的很尽力啊。
按照段景圣的话说,他老婆不是一般的笨,以前也缠过别的大厨做菜,一口气做四五次,都做不出应该有的味道来。大厨们明着不说,心里面都烦着呢,所以她才转而从电视上学习,至少电视机不会烦她,随便回放多少遍都不会烦她。
郝俊轻轻松松做大餐的厨艺,他老婆是绝对服气的,所以真的是在认真学,奈何脑子总是开小差,看着板上的、想着锅里的、瞅着手上的、瞧着别人的。郝俊只能再三告诫自己千万别嫌烦,像教幼儿园小朋友一样,耐着性子慢慢来。
郝俊实在是搞不明白,他老婆为什么那么笨?几乎是寸步不离的教她,不只是做不出应该有的味道来,是根本不是一个味道!只是比普通的家庭主妇强一些,但让她独立操作的菜品,只能勉勉强强划在黑暗料理之外。
然而,这个坑是郝俊自己挖的,等于是当初送给段景圣的大礼包,所以无论如何也得去填。
段景圣见郝俊答应了,就诉说起连日来的苦了,原来他老婆的厨艺又变回了黑暗料理的地步,他实在是有点受不了了。
他们到了段景圣的家,他老婆刚好不在,段景圣把冰箱里的两盘剩菜拿给郝俊看,郝俊不由得脸都黑了。
他老婆整天跟着电视上的美食节目学厨艺,自己还教了那么多遍,竟然始终不明白要讲究色香味么?
看看这两盘菜,色泽单调晦暗,像是末世一样,首先就会让人的食欲大打折扣。
香气几乎闻不到,更加让人没有食欲。
郝俊忽然心头一动,捏起了一块香菇放进了嘴里。
段景圣连忙问道:“我拿去热一下你再尝吧?”
郝俊闭上了眼睛,摇了摇头,他已经开启了百味横生。
短短的一刹那,他的味蕾就变得异常发达,唾液也已经全部浸润了那片香菇,这道菜的制作流程清晰地映射在他的脑海里,就像亲眼看着段景圣的老婆做菜一样。
郝俊终于知道问题所在了。
干香菇之所以香味无穷,是因为在干制的过程中产生了不少嘌呤类的物质,所以比新鲜香菇的香气浓郁得多。段景圣的老婆泡发香菇时,每次换水都把水分捏的特别干净,嘌呤类物质大量流失,加上换水的次数比较多,几乎没有什么香气了。
调料的放入也很有问题,他老婆刚开始炒菜,就倒了味极鲜,红焖的时间太长,味极鲜里的谷氨酸钠等成分产生了变性,不仅不能发挥出鲜香的味道,反而使口感变差,还转化成了对身体有害的物质。
出锅时的蒜末和香菜末儿,都应该是撒到主菜上之后,再用滚开的汤油汁浇上去,才会在滋滋声中激发香气。然而,段景圣他老婆却只是把蒜末和香菜末撒到出锅前的菜上后盖上锅盖,焖一会儿再出锅。随便想想也知道,被焖个半熟的蒜末是个什么味道!
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