么这么自以为是?
郝俊不想在这个问题上纠缠了,继续说道:“我不是告诉过你一个小窍门么?先用几片大姜爆锅,用铲子顶住姜片擦拭到每一个可能会接触到肉和鱼的部位,你怎么也不用呢?不会是也觉得像浇汤油汁那么麻烦吧?”
段景圣他老婆更是尴尬,“我问过一些餐饮达人,都说姜片擦锅没有什么科学道理。”
段景圣的面子上挂不住了,“你快拉倒吧,什么餐饮达人,不过是一帮只会做黑暗料理的老娘们,只会互相吹捧!大厨说的话,你什么都不听,反倒是你们一帮不虚心的老娘们儿讨论一下,就成了真理,哪辈子厨艺才能提高?”
郝俊哭笑不得,“有没有什么科学道理且不说,你们不会试一试么?”
段景圣他老婆说:“试过了,好像不是那么特别有用,反而多了一道程序。肯定是你还有一些绝招没有告诉我!”
郝俊被气笑了,“该教给你的绝招,你应该掌握的诀窍,我一点都没藏着掖着。你说不是那么特别有用,只有两个可能,或者说有些地方没有擦到位,或者说肉和鱼下锅之后,你太着急翻动。你今天严格按照我的方法,再做一条鱼试试,我不动手,就看着你做,你好好试试粘不粘锅。”
“那什么,今天家里正好没鱼了,要不然我做一个刚在电视上学的贵妃牛肉吧?”
“贵妃牛肉?嗯,也不是什么复杂菜,那就还是你自己做,我在旁边看着。”
段景圣他老婆洗了洗手,从冰箱里拿出了一块牛肉,郝俊和段景圣跟着她进了厨房,
当她把牛肉的保鲜袋打开后,郝俊看清了那块牛肉,连忙制止。
“老嫂子,牛肉的不同部位适合做什么菜,你不是都很清楚吗?牛腩因为肥瘦相间而肉质浓郁,即便是清炖,也能口感肥厚、醇香,做咖哩更是口味绝佳。腱子肉没有什么脂肪,熟后有胶质感,适合红烧或者卤、酱,只有小火慢炖时,也能呈现出柔细的口感,但你不能用来代替牛腩做贵妃牛肉,口感差大了好吧?”
段景圣他老婆不服气,“不就是炖个胡萝卜、土豆,还有那么严格的讲究?”
郝俊只得耐心地解释道:“先从口感上说,胡萝卜和土豆离开了大油水,味道都欠佳,你想想看,久盛不衰的炸薯条、土豆塔,哪一个离开了大油水?从营养上说,胡萝卜富含的维生素A属于脂溶性维生素,大油水才有可能溶解完全,并被人体更好的吸收,牛腩里的脂肪,就起到了大油水的作用。而且牛脂肪非常鲜香,和胡萝卜、土豆相得益彰,所以这个菜才一直采用牛腩,而不是没有什么脂肪的腱子肉。”
郝俊一连讲解了三个相关联的菜,段景圣他老婆机械的点着头,也不知道听到心里去了没有。
段景圣索性搬来了笔记本电脑,要把郝俊所说的所做的都给录下来,让他老婆好好看几遍,不要再不懂装懂、自以为是。
他老婆依然不太服气,“好厨子都能化腐朽为神奇,再不合适的菜,也能鲜香味美,为什么在我这里就要要求这么严?太不公平了!”
段景圣反唇相讥:“为什么你没点数么?你充其量就是个家庭煮妇,和好厨子那三个字差的太远了!”
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