[===========]“悦来酒楼”的张师傅也不是盖的,厨艺还是相当不错的,看他虽然身躯因为庞大而稍显笨重,但是动作雀是十分地娴熟利索,招呼着小厮忙东忙西的,虽然是最隆重的节日,但是渔民喝酒不用讲排场,也不用讲究七个盘八个碗。常常是锅碗瓢盆一齐上。那架势还真的是不是一般人可以做好的,煎一锅一锅的鱼——有佳鱼、铜鱼、鲞鱼、昌鱼;煮一盆一盆的虾——有对虾、扒虾、鹰爪虾;蒸一筐一筐的螃蟹——有山蟹、十角红等等。一道道菜随着渔村的姑娘们端到了前面的广场上,菜就放在海滩的空地上。谷雨嘛,“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开”的时候,温度正好,海水正蓝,渔民们就随意地坐着绳子、渔网、大橹、桅杆或席地而坐;喝着最烈性的本地“二锅头”“烧刀子”。有的用碗、有的用瓢、有的用锯子截一块竹筒放石头上磨一磨、更有的干脆“手把坛”,就这样开始狂吃狂喝了。
不远处的海面上的渔船上都挂上了灯笼,家家户户屋子里面也都亮着等,星星点点。
等张师傅的盆菜做完,就是我的主食收尾了,我准备做三样:
艇仔粥——将鱼宰杀、治净,用刀沿脊骨取下两片鱼肉,肉面朝上,用刀背轻拍后,再用刀细细片下鱼片,置清水盆内浸泡去血水。然后,切起肚丝,海蜇皮,煎蛋丝这道“艇仔粥”轻车熟路地做着,只是这次的分量比较大,做起了有点吃力。况且这粥是要在滚烫的情况下才好吃,我特地让厨娘们帮忙摆好配料,到时候端着配料空碗上场,现场将滚粥倒入。
锦卤云吞——把虾肉、猪肉洗净,剁好后同放大碗中,打入鸡蛋一只拌匀成云吞馅,云吞皮放入馅料后,将云吞包成双飞蝴蝶式,然后放入滚池中炸至金黄色,捞起,放于碟中。将鸡蛋去壳放大碗中打散,搅至起泡状,然后煎成蛋片备用。烧鸭腿斩块。把猪肚、珍肝和猪肝分别彻底清洗净,鱿鱼浸软去衣洗净,然后与叉烧同切成片,加入生抽、油、盐、糖、等调味后,放锅中煮熟。随用开稀的马蹄粉调芡取出放在炸好的云吞碟上,铺上鸡蛋片和烧鸭块。最后把白醋、片糖、橙黄粉同放瓦锅中煮成精醋汁,浇上即成。
水晶萝卜糕——将浸泡好的黏米洗磨浆压平,萝卜刨丝煮熟,再将两种原料混成糊状,加入虾米、腊肉、猪肉、呼叫粉、将有、味精、盐的等拌匀,捏成圆形或方形置于屉笼中蒸熟。
由于要做全村人的分量,着实把我累坏了,你试试一次做一百多人份的食物看看,天哪,当全部的活干完时,我觉得自己的胳膊快不是自己的。动也不想动,只想找个地方躺着。
看着热心的厨娘给我和宝宝留了虾
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