弄出来糖汁之后需要用碱性的东西来中和其中的酸性,并且弄出沉淀。工业上是用石灰,我没有,不过可以用草木灰代替。这玩意随便烧点草就有了,非常简单。
到了这个时候,得到的还不是白砂糖,而是红糖。
红糖还需要脱色,这个就有点复杂了。工业上都是用活性炭。
跟刚才同样的原因,我没那个工业基础,所以改用骨碳。也就是骨头烧成炭。
骨骼结构特殊,内部不是实心的,而是多重镂空。高温煅烧之后里面镂空部分填充的蛋白质一类的东西都被烧干净了,剩下的就是高度镂空,吸附面积巨大的骨碳
用之前在海边的炉窑烧制,速度比弄木炭要快得多,大概两三个小时就好了。
然后就是粉碎,这玩意好弄,也不用想之前制盐那样弄成粉末状,因为骨碳本身不需要处理,内部就有高度镂空,吸附面积不比活性炭差多少,是天然的吸附剂。
每一块骨碳弄成指甲盖大小就足够了,将红糖溶解成红糖水,扔进去骨碳作为吸附剂,很快就可以以肉眼能够看出来的速度发现红糖水在变得清澈。
最后放在火上蒸发,析出来的白色结晶那就是白砂糖了。
其实真正了解的人都知道,红糖本身富含非常多的营养成分。相比之下,白砂糖里面除了糖,那可真是干干净净,啥都没有。
但是没办法,终究这是一个看脸的世界。
从人类最原始的认知当中,纯净的白色就是最完美的存在。白砂糖的卖相实在是太好了,好到人们已经可以忘记,其实红糖才是营养含量最高的,白砂糖反而是一种残缺品。
弄到现在,白砂糖成了家家厨房必备的主流。
至于红糖,反而成了一种类似改善饮食营养结构的一种调剂品了。
当然,也不得不承认,有的时候白砂糖还是有一些优势的。比如红烧肉,我可从来没听说过,谁家红烧肉用红糖做。
又浪费了整整一天的功夫,到底是弄出来了二十多斤的白砂糖。
从此我们除了食盐以外,又多了一种调料,对于荒岛上枯燥生活的我们来说,倒也算是一个惊喜。
既然有了白砂糖,是不是可以做红烧肉了呢?
可惜还是不行。
因为红烧肉很重要的一步就是煸炒,这一步需要火猛。
而陶锅的导热性,就注定了它没法爆炒。
必须要弄铁锅,才能做出真正的红烧肉。
当然了,我费了这么大劲弄出来的白砂糖,不可能因为没有铁锅就变成废物。
做不了红烧肉,我还可以做东坡肉!
东坡肉跟红烧肉差别大吗?
对于特别计较的人来说,可能差出十万八千里,但是对于不怎么计较——比如我这样的,就觉得东坡肉和红烧肉其实没什么差别。
主要的食材都是五花肉,都需要用焦糖做成甜口的,都是肥瘦结
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