要说起本帮菜,可能很多人第一印象想到的便是红烧肉了。
而因为今天中午的时间有限,实际上冯识辛大部分的菜都是清炒的小菜。
其中让季鹏程眼前一亮的,可能是冯识辛用大黄鱼做了一道汤菜。
但是让季鹏程着重观察的菜,最终还是红烧肉这道菜。
冯识辛在做其他菜的同时,也是同时在操作制作红烧肉的。
他先是把整块的五花肉把皮放在锅里干烧一下,这个过程是把猪皮上的毛给烧掉,同时也是去除猪肉上的异味。
等到烧过了之后,冯识辛便开始烧水对整块五花肉进行飞水。
看到这一步,季鹏程终于开口了。
“你用飞水的方式做,自然是没有问题的,大部分家庭做红烧肉都是用飞水的方式,不过我的建议是用蒸的方式。”
冯识辛一听有些惊讶:“蒸?”
季鹏程点头:“不错,整块的五花肉不改刀,加入一些葱姜和料酒,去进行蒸制,蒸好了之后拿出来再进行改刀。”
听了季鹏程传授的手法,让冯识辛也是感到有些惊奇。
他此前还真的是没有尝试过,红烧肉是用蒸的方式进行预处理。
要知道,他在家里做的时候,大多数时候都是飞水,当然也有进行油煎的时候。
实际上本质是为了去除肉中的杂质和异味,让红烧肉可以变得更加好吃。
不过,既然是要做本帮红烧肉,冯识辛还是决定听从季鹏程的方法。
他没有去加热肉,而是找来一个大碗,把红烧肉放在其中,再上面加上姜片和从,并且倒入一些黄酒在里面,之后便把整块的五花肉去蒸制。
季鹏程看到冯识辛照做了,点点头说:“这个方法,是我这里的独特做法,也是我那个徒弟从我这里学到的做法。”
说到这里,季鹏程问冯识辛:“你觉得,你有什么方法能够战胜他吗?”
冯识辛想了想说:“这个我暂时不敢说,还需要考虑一下。”
季鹏程点头说:“我那个徒弟虽然背叛我,但是他学厨的时候确实很认真,而且他的手艺也是没的说,算是尽得了我的真传,所以你想要用本帮菜赢他,恐怕并不是那么容易的事情。”
冯识辛此时说:“季爷爷,实际上相同的菜,哪怕是相同的做法,每个人对于火候和调味的把控都会有所不同,那么做出来的菜味道上也会不同。”
听到这话,季鹏程点点头说:“这个没错,看起来你倒是很自信?”
冯识辛说:“如果对自己都不相信,那又怎么能去赢别人?”
五花肉蒸好拿出来,冯识辛把姜葱去掉过后,放在案板上进行改刀。
季鹏程看着冯识辛把整块五花肉全部切成四方小块,每一块的五花肉大小几乎是完全相同,用眼看是找不出偏差。
切好了之后,冯识辛又把肉块放进锅里进行一番煸炒。
煸
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