早餐过后,冯识辛迅速将东西收拾掉,然后跟着师父在后厨里开始处理各种的食材。
处理的过程里,季鹏程可以说是全程根本无需多言。
因为冯识辛的基本功实在是太扎实,无论是杀鱼、杀鸡,还是进行各种的清理,甚至是包括一些剔骨的工序,他都是能够全面胜任。
并且,在季鹏程看起来,后厨里有冯识辛一个人,简直能够承包一切了。
关键在于,冯识辛一个人干,还能够处理的非常干净到位。
季鹏程看着冯识辛行云流水的处理过程,就觉得之前他后厨里那些打荷的人,简直没有一个人还能入眼了。
冯识辛跟季鹏程在后厨里预处理的时候,前边苏若婉也是带着女儿和沈甘怡继续忙碌打扫。
可以说,还没有到晌午,这栋位于街角的三层小洋楼餐馆,内部已经有一种焕然一新的感觉。
在餐馆后厨里,一些东西的处理不会像是家里做菜那样的一样一样来。
后厨里因为出菜的量会非常大,所以预处理的过程很重要,并且也是需要一次大量进行预处理。
就像是红烧肉,需要把肉全部都提前蒸制。
而这一次,不再像是之前冯识辛做一盘的时候,那样一块一块去蒸制。
而是一次性将整扇的五花肉按照一盘一盘的分成四方块。
然后整块的码在一个蒸盘当中,在盘子里倒上几乎是半瓶的黄酒,并且要加入比较大量的葱姜,然后整盘送进巨大的蒸箱里去一次性蒸制。
如此也就省去需要一块一块去蒸的过程。
一次全部蒸出来过后,再分别给晾在一边,等待着有人点菜的时候再去烹饪。
还有后厨里的糖色也是需要在即将要营业前,全部都给提前炒出来备着。
至于葱油等常备的东西,更是需要事先要准备非常大量。
总而言之,后厨里的很多活可能因为需要一次处理的量比较大,在旁人看起来可能会显得有些不那么精细了。
但实际上,大量进行预处理的过程里,好的餐馆依旧是会追求处理精致。
季鹏程觉得冯识辛厉害之处,也正是在于这里了。
冯识辛因为基本功很扎实,所以他预处理的过程真的是会很细致。
看起来比较粗糙的过程,实际上每一样都会处理的非常好。
这个早上,冯识辛真的是从宰杀、清理、刀工、预处理、搭配,几乎是把全部的活都给一个人包圆了。
季鹏程看冯识辛干完了,也是只能是竖起大拇指叹息道:“你还真的是让我不得不服气啊。”
冯识辛满是汗水的脸上露出笑容来,咧开嘴边笑边说:“师父,您谬赞了,这些其实也都是我在家里餐馆每天要做的,所以可能这些东西对我来说,算是我做起来特别顺手的东西。”
季鹏程看着冯识辛脸上笑容,所展现出的那种从容不迫。
他也是
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