审核完其他人的菜,那么接下来就轮到了冯识辛的这盘《家常豆腐》。
沈立生看向冯识辛说:“小伙子,现在该你的了,你之前那么帮别人,看起来你对自己的应该是很有自信?”
冯识辛微笑点头:“是的,我对我的这盘很有自信。”
沈立生闻言脸上的也是浮现出了笑容来。
而其他的评委,看着大男孩自信微笑,也都是充满好奇。
跟随沈立生,来到了冯识辛的这盘《家常豆腐》前。
看到了冯识辛这盘豆腐一刻,倒是让大家都有些惊讶。
连沈立生也是两眼放光。
不得不说,看到眼前这一盘《家常豆腐》就会明白,冯识辛的自信确实是有自信的资本在。
盘子里是一块块堆叠在一起,油光华亮,散发着诱人光泽的豆腐片。
不同于前边那些经过了油炸或者是油煎的豆腐片。
冯识辛这一盘豆腐片,因为没有经过油炸和油煎,表面依旧是豆腐那种软嫩质感,而每一片的豆腐都均匀挂着酱汁,色泽呈献出红褐色,卖相还真是很不错。
最关键的是,前边李淑华那盘同样没有过油的家常豆腐,已经是成了一盘子豆腐渣。
冯识辛这一盘却几乎是每一片都完好无损。
在认真看了一番后,本地餐饮协会主席说:“小伙子虽然年轻,但厨艺还真的是很厉害啊。”
之前一直不看好冯识辛的副主席,此时已经是无话可说。
其他一些评委,倒是不太懂这盘家常豆腐厉害在哪?
结果,还是副主席帮忙进行了解释。
“他的这盘家常豆腐,和我们前边品尝那一盘一样,都是没有进行油炸和油煎的。
大家也都看到了,经过油炸和油煎后,豆腐表面会有一层焦脆,让豆腐片的形状被固定住,然后无论是怎么去翻炒,豆腐片都不会出现破碎。
而如果没有油炸或是油煎,豆腐没有那层焦脆的壳,非常软嫩的情况下,稍微去翻炒都会让豆腐片破碎,像是前边这位大姐的菜,只是因为大姐没有保持好力度,结果整盘都几乎碎掉。”
解释到这里,剩下也就不用多说了,大家已经明白冯识辛这盘《家常豆腐》功力所在。
评委中,一位本地领导站出来,向冯识辛问:“小伙子,你是本地人?”
冯识辛点头回答:“对啊,我是淮城本地的。”
对方立刻笑着说:“哈哈哈,好好,小伙子很棒。”
看过了菜型后,接下来大家便需要开始进行品尝了。
品尝呢,则是从冯识辛这一盘开始。
这让前边一些专业厨师心里有一点点不满,但又不敢当面说出来。
评委们拿起筷子,先是将冯识辛盘子里豆腐片夹起来。
当然,尽管盘子里豆腐片是完整,但用筷子夹起的时候,稍微用力还是会让豆腐片破碎的。
所以大家先给夹到小碟里,然后再送入口
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