子。
但是他在烹饪过程中,可以说是完全没有丝毫的马虎大意。
整个烹饪的过程,从打磨辣椒粉,到用冰水给手掌降温后手捧着去切豆腐块,再到后面三遍的勾芡。
每一步楚勇都是十分用心,可以说是非常认真,没有丝毫放水。
钱大壮看着一切,倒是对楚勇很是有点另眼相看。
这么看起来,楚勇看似傲慢,但实际上他对待烹饪依旧是很认真。
钱大壮进而想到,在淮城楚勇口碑一直不差,很多来大酒店办酒席的人,也都是会专门点名让楚勇掌勺。
如今看来,这一切确实也不是没有一定道理。
钱景坐在父亲腿上,突然惊呼:“老爸快点看,要开始品鉴了。”
主持人因为不知道该如何去说,索性也就不再多说,直接邀请沈立生等一众评委登台,让专业的人来解决专业问题。
沈立生他们也是走到舞台中间,来到放着两盘《麻婆豆腐》的餐桌前。
评委们站在餐桌前,淮城餐饮协会的副主席首先开口问:“沈老,您能不能给我们解释一下,这位冯识辛小兄弟,为什么会先炒盐,然后用炒热的盐去焙花椒呢?”
沈立生微笑说:“花椒要想发挥出最佳的香味,那自然是现焙现碾碎的花椒粉味道最佳。”
说到这里,沈立生指着楚勇的麻婆豆腐说:“楚勇师傅的麻婆豆腐,用的应该是提前准备的花椒粉,然后加入了一些麻油,是吧?”
楚勇点头回答:“对。”
沈立生点头说:“你那么做也没有错,只是其实你自己也应该察觉到,在花椒香味上是不如冯识辛这盘吧?”
楚勇点了点头:“嗯,这一点应该是我疏忽了。”
沈立生又说:“麻婆豆腐,算是一道非常经典的老川菜,如今更是全国不少餐馆都会做,甚至是海外的很多中餐厅里,这道菜都会是一道经典的菜,更是被不少外国人视为是我们中华料理的经典。”
稍稍停顿,老爷子继续说:“这道菜相传是陈兴盛饭庄老板娘所创,因而最早也叫《陈麻婆豆腐》,如今我们所传的做法,实际上也都是经过不少厨师们改良后的做法了。”
主持人这时开口问:“那么沈大师,不知道今天两位究竟谁的做法最正宗呢?”
沈立生笑了笑说:“我刚才说了,如今所传的做法,都是经过不同厨师改良后的做法,因此实际上也就没有正宗不正宗一说,只要能够呈现出这道菜味道,那么应该说都算是合格的。”
主持人想了想问:“那么您的意思是,今天两位的烹饪都没有问题?”
沈立生点头:“他们两位,大体上烹饪手法没有区别,只是个别细节上不同,而最终的成菜,想必大家也都看到,单从卖相来说是不分伯仲吧。”
沈立生的这么一番评判还是获得在场评委一致认同。
因为大家也确实从卖相上,分辨不出两盘菜有什么优劣之分。
沈立生接着说:“那么,接下来就让我们品尝一番,看一看究竟谁的麻婆豆腐味道上会略胜一筹。”
评委们面面相觑,实际上也都是有点迫不及待。
主办方派人送上餐具,评委们正式开始分别品尝两盘《麻婆豆腐》。
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