接下来的几天,易绍峰进入了一个经营者的角色,忙得飞起。要给营业员培训,在服务方面更多的借鉴了前世的海底捞;与小姑父跑了两趟城隍庙,总算将后厨置办的差不多了;眼看着自己的想法一步步的成了现实,易绍峰有了由衷的成就感。
桌子是自己打的,每个上面都有个方形的孔洞,用来放电磁炉的。本来易绍峰是打算用碳炉的,造价低。将自己的想法告诉马爷爷后,马爷爷在首都帮他联系了电磁炉,还说钱他先垫着,叫易绍峰不要急,这让易绍峰不知道该如何报答这位慈祥的老人。
到了7月8日,今天是个重要日子,确定菜谱和定价,来的人挺多,老爸、小姑父、林胜男,连老和尚也坐在旁边凑热闹。
“菜品我的想法是,主打的菜系是贡鹅、老鹅汤、小龙虾;贡鹅不用说,可以先卤制好,因为是凉菜,冷了口味更好,老鹅汤和小龙虾都算是大锅菜,准备不难;这样可以最大限度的减少后厨的压力,不做炒菜和其他烧菜,蔬菜以烫菜为主,加一部分菇类、丸子等就差不多啦,后期可考虑加一部分肉类烫菜,营业前期不增加。”易绍峰回忆着前世的鹅块火锅说道。
“那卖什么价钱合适呢?”小姑父在旁边有点不耐烦的问道。
“我是这样想的,依照我们的装修风格,还有我们的菜品口味,在省城现在决对是独一份。定价我不打算走贫民路线;1只鹅做4个汤锅底,这样量不小也不大,不会浪费也不会让认人觉得份量少。每个锅底定价29块钱;贡鹅我们按斤卖,供给工大是8块,所以只能高于8块,我准备定8块8一斤;小龙虾一份大概要3斤龙虾才能做,我们要选用多肉个大的青虾,这样口味更好,一份怎么说也得卖个9块8。至于其他的烫菜就简单了,蔬菜2块一份,菇类和丸子3块一份。”
听到他的定价,即使众人有了心里准备,也是被震住了,太高了,太丧心病狂了,一桌随便一吃的也要花个50--60块,一个职工的工资,在这里吃两顿就差不多没了;连老和尚也是一脸他不认识这娃的表情。
“或许你们认为我定的高,那是因为你们不了解我们经营理念。我们要做省城第一家高端餐饮,我们提供的服务将超过顾客的想像,我们的菜品质量,我们的卫生都将是整个省城不可比拟的。”易绍峰必须要统一思想,自己人都觉着贵,这事就难办了。
接下来到了确定开业时间,这个就要由老和尚来确定了。老和尚也没有掐指算,只是略微思考,告诉易绍7月14日是个好日子,“吃要死”,老和尚你逗我吧,这日子还开饭店,你确定不是在找死,将自己的想法告诉老和尚。老和尚勃然大怒:
“你个不学无
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