那么今天我就让你见识一下正宗的华夏菜吧。”
白夜捞起衣袖准备开干。
啫啫煲,这是华夏广州地区的一种料理方法,同时也是一种对于火候的控制要求极高的料理方法。
将食材置于瓦罐之中蒸煮,瓦罐的储热能力极强,能够瞬间将食材的便面煮熟,从而锁住食材的水分,保持食材的鲜嫩口感,再配以葱姜蒜和各种酱料,最终成菜香气火爆,让人口水直流。
因为高温的瓦罐快速蒸发里面的汤汁时会发出“滋滋”的声音,而“滋滋”在粤语里面的发音读作“啫啫”,因此得名啫啫煲。
鳝鱼就是啫啫煲常用的食材之一,鳝鱼啫啫煲同样也是华夏广州菜的招牌之一。
白夜以前倒是没有做过这道菜,此时见到这菜谱他也来了兴致,他详细的看过即便菜谱,确保记清楚了这道菜的各种要点之后,他顺手选择了学习。
菜谱化为流光钻进白夜的身体,而白夜的技能栏中厨艺一栏里也多出了这么一道菜,接下来就是料理的环节了。
不过,刚想要料理,白夜看着一旁那块巨大的肉就有些无语。
“这么大的一段鳝鱼,这真的还能做啫啫煲吗?”
白夜有些不确定的想到,一般来说做鳝鱼啫啫煲时,选用的鳝鱼个头都不会太大,而这七彩皮皮鳝的个头已经不能用大来形容了,这随便一块肉都比正常的鳝鱼来的大啊。
“嘛,算了,还是切成一段来吧。”
犹豫再三,白夜还是动手了。
手中厨刀抵住那块鳝鱼肉,久违的猛牛青龙斩发动,随后刀光几闪,白夜硬是凭借着刀功从那块大肉之中雕出了一个普通的鳝鱼模样。
“嗯,这样看起来就比较合理嘛。”
看着手中鳝鱼形状的肉条,白夜自欺欺人的想到,随后手起刀落,将这肉条切成了数个小段,放在一旁备用,随后他开始准备啫啫煲的其他食材。
一般来说啫啫煲的食材配料都是固定的,大致有蒜、姜、辣椒、糖、味精、盐、花雕、啫油、酱料、辣椒酱、芜茜等十一样。
其中啫油,酱料,辣椒酱这三样各家有各家的配方,这属于机密,好在刚刚菜谱上同样提供了比较基础的配方,虽然可能比不上那些秘传,但是应该也够用了。
“啧啧啧,可惜这是在游戏里,这要是在现实里的话,咱的万能甜辣酱就又能派上用处了。”
白夜有些可惜的道,然后他开始按照配方耐心的开始调配着酱汁。
不一会儿,酱汁配好,白夜正式开始了料理。
啫啫煲其实有着“生啫”和“熟啫”之分,生啫就是食材生的时候就放入瓦罐直至煮熟,而熟啫则是先将食材煮熟,最后放入瓦罐,不过这样一来瓦罐其实也不过是个盛菜的容器而已,丢失了啫啫煲的精髓。
白夜选择的自然是生啫的方法,他打开炉火,将火焰调到了最大,然后架上瓦罐,准备开始料理。
啫啫煲全程都是用猛火料理的,这也就是为什么说啫啫煲是火候料理的极致。
高温的火舌舔舐着瓦罐,瓦罐的温度迅速的升高,这时白夜往瓦罐中倒入了油。
高温的瓦罐转瞬间就完成了热油,油刚倒入便开始冒烟了,这时白夜将葱姜蒜下锅,进行爆香,随后加入一旁的鳝肉,用两根长筷子不断的翻动着。
大约鳝鱼肉三成熟时,白夜往里面倒入调好的酱汁已经各种调味品,继续大火翻炒着。
再过一会儿,等差不多八成熟的时候,白夜抄起一旁的花雕酒淋了上去,酒与火接触,瞬间火势暴涨,熊熊的火焰几乎直接将整个瓦罐包围。
但就在这是,白夜却关火,拿上一个空盘子托住滚烫的瓦罐,直接将这瓦罐端上了上去。
短短五分钟不到,料理完成。
“我完成了,请享用吧。”
白夜自信的朝着少女说道。
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